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sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

MACADÂMIA

macadâmia é um fruto extraído de uma árvore com o mesmo nome.
Esta árvore é originária da Austrália. Onde existem mais de dez espécies, porém, duas são exploradas comercialmente: a Macadamia integrifolia, que é originária de Queensland, onde cresce em florestas muito úmidas, e a Macadamia tetraphyll originária da Nova Gales do Sul.
O nome foi dado pelo botânico Ferdinand von Mueller, o seu descobridor, em honra de um seu colega o naturalista e político australiano de origem escocesa John Macadam (não confundir com o também engenheiro escocês John Loudon McAdam).

MACADÂMIA - PLANTA

As macadâmias são comercialmente um produto muito importante na Austrália, África do Sul e América Central. 
No Brasil, que iniciou o seu plantio comercial durante a década de 1970, figura em sétimo lugar do ranking, embora possua a quarta maior área plantada, concentrada nos Estados de São Paulo e do Espírito Santo. "Só que nossos pomares ainda são jovens, em fase de crescimento" e cerca de 85% da produção nacional é exportada, in natura, e o restante consumido no mercado interno.

sábado, 8 de fevereiro de 2014

CARÁ DO AR

Também conhecido como: Cará do Ar, Cará Moela, Cara Pedra, Cará Chuchu, Cará trepadeira, Cará de cerca, Cará cipó, Batata-Aérea, Cará de Rama, Cara de Sapateiro, Inhame do Ar.
O Cará-do-ar é um tipo de inhame do Oriente, de origem afro-Asiatíco, sendo uma trepadeira que produz batatas na sua ramagem aérea, que as vezes pode ser chamada de "BATATA DA FLORESTA".

Suas folhas verde bandeira em formato de coração e longas ramas de dezenas de metros,  formam uma excelente cobertura para pergolados. 
No inverno, perde toda parte aérea e torna a rebrotar a cada primavera.



Planta cultivada ainda de forma doméstica,  o cará-pedra é raro no comércio e tem um alto valor comercial.

quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

MIRACULINA ( A fruta Milagrosa )

A fruta diabólica que tem o poder de enganar sua língua. Conhecida como fruta do milagre ou fruta milagrosa, é nativa da África e é conhecida pelos ocidentais desde o século XVIII. 



A frutinha contém uma glicoproteína chamada miraculin, que ao entrar em contato com os botões gustativos na língua, altera a percepção dos sabores ácidos e amargos, que aparentam ser doces. O mecanismo exato não é conhecido, uma hipótese é que a miraculin distorça a forma dos receptores para doces temporariamente. O efeito dura em média entre 30 minutos e 2 horas.

De acordo com uma cientista da University of Florida que estudou a fruta, Linda Bartoshuk, não há risco associado à sua ingestão. 

A fruta tem se popularizado em alguns eventos gastronômicos denominados “flavour tripping parties”, onde os convidados utilizam a fruta e então passam a provar diversos sabores alterados, como limão, vinagre, tequila e queijos, que perdem a acidez e passam a ser doces. 

Cabe aqui um alerta de que embora os sabores altamente ácidos não sejam percebidos após o contato da fruta com a língua, os ácidos ainda podem causar, se ingeridos em excesso, diversos distúrbios à saúde, especialmente a saúde bucal.

terça-feira, 14 de janeiro de 2014

ACKEE ( Blighia Sápida )

Cientificamente nomeado em honra do capitão Bligh, que trouxe da Jamaica para a Inglaterra (Blighia) e por seu sabor salgado (sapida).


Fruto nativo da África Ocidental, ackee foi trazido aqui por escravos africanos ocidentais. A primeira evidência de ackee crescendo na Jamaica foi encontrado em 1700.

A árvore cresce ackee oito a quinze metros de altura. É flores semestralmente, às vezes com mais freqüência.

O fruto do ackee não é comestível em sua totalidade, apenas os amarelos, carnudos internos são consumidos.

A presença de de hypoglycine A no imaturo e sobre-maduro fruto é encontrado em ackee e isso faz com que seja venenoso em certas fases de seu desenvolvimento, é por isso que os jamaicanos acreditam que ackee deve abrir naturalmente para evitar a toxicidade.

É amplamente consumida na Jamaica e jamaicanos estão entre as únicas pessoas que comem isso.

Ackee é o fruto nacional da Jamaica e metade do pratos nacional, é o ackee e o pescado. Embora Ackee e o pescado é o prato mais popular, feita a partir do ackee, ele também é combinado com callaloo e carne de porco enlatada, cavala, bacon ou carne para outros pratos.

domingo, 12 de janeiro de 2014

KIWANO

Também conhecido como: Kino, Kiwano, Quivano, Pepino-africano, Melão-corneta (Hornet Melon), Melão-gelatina (Jelly Melon), Melano
Origem : África (Deserto de Kalahari)
É mais uma trepadeira da família das Cucurbitaceaes que produzem frutos comestíveis, extremamente exóticos e medicinais.

O Kino, como é conhecido aqui no Brasil, é um fruto pouposo, saboroso, aromático, coberto por uma casca alaranjada com espinhos rijos e interior esverdeado, o que lhe confere uma aparência muito atraente.

Quando verde, o Kino tem sabor que lembra uma mistura e kiwi e pepino; quando maduro, seu sabor assemelha-se ao da banana. É um fruto relativamente médio, não ultrapassando 15cm de comprimento.

É consumido cru ou em formas de doces, pastas, compotas, geleias, em saladas, cozidos de carnes, etc. É rico em potássio e funciona como leve laxante e digestivo. Não deve ser conservado em geladeiras, uma vez que é muito sensível a baixas temperaturas. Se conservado em temperatura ambiente de 20 a 25˚C, prolonga sua duração por meses.


É nativo do deserto do Kalahary, no sul da África. Foi introduzido em diversos países europeus e inclusive na Nova Zelândia, que acabou se tornando seu maior produtor.


terça-feira, 7 de janeiro de 2014

BANANA VERMELHA

A banana vermelha tem um vermelho escuro ou casca marrom quando madura, elas são mais consumidas quando estão um pouco mole,  frequentemente crua, inteira ou picada, adicionada a sobremesas e salada de frutas, mas também pode ser cozida, frita e torrada. 


Existem bananas de casca roxa ou vermelha. A Banana São Tomé é uma delas. Existem dois tipos da São Tomé, que se diferenciam apenas na cor da casca, podendo ser também amarela. Essas bananas são muito apreciadas de modo cozidas, fritas ou assadas. A banana São Tomé chegou ao Brasil trazida pelos portugueses no século 16 e o nome faz referência ao país africano São Tomé e Príncipe, seu local de origem.
No entanto o estado de Minas Gerais, o distrito de São Tomé, recebeu esse nome graças a uma abundante quantidade de bananeiras São Tomé encontradas no centro do antigo povoado. Nos dias de hoje é rara sua existência.
A banana vermelha tem um vermelho escuro ou casca marrom quando madura, elas são mais consumidas quando estão um pouco mole.  
Como acontece com bananas amarelas, as bananas vermelhas também amadurecem em poucos dias em temperatura ambiente e são armazenadas fora de refrigeração. 

Elas são frequentemente consumidas crua, inteira ou picada, adicionada a sobremesas e salada de frutas, mas também pode ser cozida, frita e torrada. 
E estão disponíveis durante o ano todo nos mercados de especialidade e grandes supermercados.

Como acontece com bananas amarelas, as bananas vermelhas também amadurecem em poucos dias em temperatura ambiente e são armazenadas fora de refrigeração. 
Elas são frequentemente consumidas crua, inteira ou picada, adicionada a sobremesas e salada de frutas, mas também pode ser cozida, frita e torrada. 
E estão disponíveis durante o ano todo nos mercados de especialidade e grandes supermercados.

Elas são frequentemente consumidas crua, inteira ou picada, adicionada a sobremesas e salada de frutas, mas também pode ser cozida, frita e torrada. 
E estão disponíveis durante o ano todo nos mercados de especialidade e grandes supermercados.





domingo, 5 de janeiro de 2014

GROSELHA VERMELHA



groselha é o fruto da groselheiraÉ nativo da Europa , norte da África e do sudoeste asiático, nascendo de forma silvestre. 
A groselha é usada para a fabricação de xaropes, algo apreciado entre portugueses e brasileiros como bebida quando misturado a água ou leite. Também faz parte da culinária de alguns países europeus, principalmente os do norte da Europa.
Distinguem-se duas espécies destas bagas: as negras que são aromáticas e as vermelhas que são ácidas.
Indicada principalmente para os diabéticos, mantém a elasticidade e a resistência dos vasos sanguíneos e ajuda a prevenir constipações e infecções intestinais. 
O seu sumo, diurético, também pode ser usado contra afecções intestinais e da pele e como fortalecedor das gengivas.
Na sua preparação, devem lavar-se as groselhas, separá-las dos cachos e consumi-las cruas, de preferência. Devido ao seu tamanho, normalmente, a groselha não é consumida ao natural, mas sim em doçarias e xaropes.

Fruta vermelha de um arbusto da família das rosáceas, que contém ácido cítrico, pectina, matéria corante vermelha, málico, açúcar e outras matérias importantes.
Usada no preparo do xarope de groselha utilizado em várias receitas de doces e bebidas em geral.
É empregada na confeitaria e na indústria de xaropes e bebidas licorosas.

sábado, 4 de janeiro de 2014

GROSELHA VINAGREIRA

O seu uso está indicado como estimulante do apetite e como elemento depurativo para o sangue, podendo também ser utilizada para o combate a problemas nas vias urinárias, espasmos e cólicas uterinas, febres, ativar a excreção da urina, infecções da pele, hemorroidas, varizes.  




A groselha ou vinagreira (Hibscus sabdariffa) faz parte da família das malváceas – suas flores brancas com núcleo vermelho são típicas destas plantas. Suas cápsulas de sementes são envoltas de uma camada carnosa vermelha, da qual se fazem excelentes xaropes, chás e sucos, além de deliciosas geléias. Outrossim, se trata de uma planta muito ornamental para jardins.Também é conhecida como agrião-de-guiné, azedinha, caruru-da-guiné, graxa-de-estudante, groselha-flor-roxa, groselheira, hibisco, hibiscus, pampola, pampulha, papoula, quiabo-azedo, quiabo-de-angola, quiabo-róseo, quiabo-roxo, rosela, rosele


Partes utilizadas : Flor e fruto.

Origem : África oriental e tropical. Certamente foi introduzida no Brasil pelos escravos.

Para conhecer mais